Aumentan los casos de triquinosis en la provincia de Buenos Aires durante la temporada invernal

El Ministerio de Salud bonaerense confirmó que en lo que va del año se registró un incremento de casos de triquinosis, una enfermedad parasitaria de transmisión alimentaria que se presenta con mayor frecuencia durante los meses de bajas temperaturas.

De acuerdo con el boletín epidemiológico provincial, entre la semana 1 y la semana 31 de 2025 se notificaron 100 casos sospechosos, de los cuales 52 fueron confirmados, 4 clasificados como probables, 3 descartados y 41 continúan en estudio.

Hasta el momento se registraron cuatro brotes confirmados y uno en estudio, todos vinculados al consumo de carne de cerdo o chacinados de origen casero sin el debido control sanitario.

Los brotes detectados

• Tornquist y Bahía Blanca (junio, SE 26): 6 personas con síntomas tras consumir carne de faena casera.

• Azul (julio, SE 28): el brote más numeroso, con 42 personas expuestas y 37 con síntomas.

• Escobar (julio, SE 29): 10 personas expuestas en un evento familiar, 9 con síntomas.

• Trenque Lauquen (julio, SE 30): 2 casos tras consumir carne de faena casera.

• Carhué, Adolfo Alsina (julio, SE 30): brote sospechoso; varias personas consumieron carne de cerdo casera pero permanecieron asintomáticas.

El Ministerio informó que todas las personas recibieron tratamiento con albendazol o mebendazol y que las muestras fueron analizadas en el Departamento de Zoonosis Rurales. Además, se implementaron medidas de control junto con las secretarías de Salud y áreas de Bromatología municipales.

Comparación con 2024

En el mismo período del año pasado se habían notificado 163 casos sospechosos, con 80 confirmados y 5 brotes registrados en partidos como Leandro N. Alem, Mar del Plata, Necochea, Guaminí, Florencio Varela y Quilmes.

Una enfermedad estacional

La triquinosis es causada por parásitos del género Trichinella spp. y se transmite a los humanos al ingerir carne cruda o mal cocida que contenga larvas viables. Los brotes son más frecuentes en invierno, cuando aumenta la faena de animales en crianzas familiares y la producción casera de chacinados, que no siempre pasan por controles bromatológicos.

Las autoridades sanitarias reiteraron la importancia de evitar el consumo de productos de origen desconocido y de realizar análisis gratuitos de triquinosis en las dependencias municipales de Bromatología antes de elaborar embutidos caseros.

Actualmente, la situación epidemiológica se encuentra en zona de alerta dentro del corredor endémico bonaerense.

Análisis de carne

Luego de que el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires emitiera una alerta epidemiológica por nuevos casos de triquinosis detectados en distintos distritos del sur bonaerense, la Dirección de Bromatología de Lincoln instó a la comunidad a reforzar las medidas de prevención y recordó que el análisis de carne se realiza en forma gratuita en el laboratorio municipal.

Según el último Boletín Epidemiológico (del 27 de julio al 2 de agosto), ya son 52 los casos confirmados en la Provincia sobre un total de 100 sospechosos, con focos en Tornquist, Bahía Blanca y Azul.

En este contexto, el director de Bromatología, Fernando Casado, destacó la importancia de los controles locales: “Todos aquellos vecinos y productores del distrito que estén por faenar cerdos para consumo particular o familiar deberán acercar una muestra de entraña sin congelar al laboratorio de Bromatología (Av. Alem 969) a fin de analizar la carne. El estudio es gratuito y las muestras pueden presentarse de lunes a sábados de 7 a 13 horas”.

Desde el área remarcaron que la triquinosis es fácilmente detectable mediante este análisis y que resulta fundamental realizarlo antes de elaborar chacinados, tanto para la venta en pequeña escala como para el consumo hogareño.

Asimismo, recomendaron a la población extremar los cuidados en la manipulación y cocción de alimentos: las carnes deben cocinarse correctamente hasta perder el color rosado, alcanzando una temperatura superior a los 80°C para garantizar su inocuidad.