La torta de trigo a la parrilla fue declarada Patrimonio Gastronómico de Junín: conocé la receta

El Honorable Concejo Deliberante de Junín declaró por unanimidad a la torta de trigo a la parrilla como Patrimonio Gastronómico, Histórico y Cultural de la ciudad.

La medida, aprobada el 30 de octubre mediante la Resolución Nº 51/2025 y el Expte Nº 4059–1648/25, responde a un proyecto impulsado por la Sociedad Sirio Libanesa de Junín, que buscó reconocer oficialmente una preparación que forma parte de la identidad local desde hace décadas.

Además, la normativa declara de Interés Municipal y Cultural todas las actividades y festividades destinadas a difundir y promover esta tradición culinaria que los vecinos de Junín adoptaron como propia.

Un plato que nació en Oriente y se volvió juninense

Descendiente del típico alimento árabe kibbeh —considerado plato nacional de Siria y el Líbano—, la torta de trigo que hoy se cocina en Junín tiene una historia particular. Mientras que en La Angelita, en el partido de General Arenales, la versión local se prepara frita, en Junín tomó una identidad diferente: se hizo a la parrilla y adquirió rasgos criollos.

Los inmigrantes árabes que llegaron a la ciudad se asentaron inicialmente en el barrio Las Morochas. Allí, el kibbeh frito fue transformándose en una torta de trigo redonda, amasada y cocida a las brasas, dando origen a una receta que no se encuentra en otras regiones del país.

Hoy es común ver estas tortas en rotiserías y casas de comida juninenses, donde se convirtieron en un clásico que conquistó el paladar de generaciones.

A diferencia de lo que muchos creen, la torta de trigo juninense no se prepara en toda la Argentina. En la mayoría de las provincias con presencia árabe, lo tradicional es el keppi o kibbeh al horno o frito. La versión a la parrilla es un invento local, nacido y transmitido en Junín.

La receta criolla: una preparación artesanal que atraviesa generaciones

Según explicaron la torta de trigo lleva la masa del keppi, donde se amasa el trigo con carne. En su interior se coloca un relleno de cebolla de verdeo, morrón y cebolla común rehogados, aunque con el tiempo cada familia fue incorporando sus propios toques.

Durante décadas, maestros de esta tradición —como Jesús Abdala, entre otros descendientes árabes— mantuvieron viva la receta que hoy forma parte del patrimonio oficial de la ciudad.

Cómo se prepara la Torta de Trigo a la Parrilla

Ingredientes

• 1 kg de trigo

• 1 kg de carne picada

• 600 g de manteca

• Jugo de limón

• 500 g de cebolla de verdeo

• 500 g de cebolla común

• 500 g de morrón

Preparación

1. Remojo del trigo: Se coloca en un recipiente y se cubre con abundante agua. Debe hidratarse durante al menos seis horas. Luego se escurre y se deja reposar unas 24 horas más.

2. Relleno: Mientras tanto, se rehogan las cebollas y el morrón en aceite de oliva y manteca.

3. La masa: Al trigo ya escurrido se le agrega la carne picada y unos 350 g de manteca a temperatura ambiente. Se amasa durante media hora y se ajusta la cantidad de manteca según la textura necesaria. El amasado total debe ser de aproximadamente una hora.

4. Armado: Se forma una base de masa, se coloca el relleno en el centro y se tapa, asegurándose de que quede bien sellada para que no se abra en la parrilla.

5. Cocción: Se cocina a la parrilla de ambos lados. Algunos agregan un trocito de grasa o manteca al darla vuelta. Farha recomienda una salsa de limón con manteca derretida para bañarla al momento de retirarla.

6. Para acompañar: Un vino tinto suave, como un tanat de taninos gentiles, complementa perfectamente el sabor.

Un patrimonio que se consolida

Con la declaración del HCD, Junín no solo reconoce la importancia cultural de esta receta única en el país, sino que también reafirma el valor de las tradiciones que trajeron las comunidades inmigrantes y que hoy forman parte de la identidad local.

La Torta de Trigo a la Parrilla ya no es solo un clásico de la mesa juninense: es, oficialmente, Patrimonio Gastronómico, Histórico y Cultural de Junín.